Six lignes sur l'ardoise, huit vins au verre

Les livraisons arrivent par la cour, entre 15h et 16h30. Ce qui est déchargé ce jour-là compose l'ardoise du soir, sans arbitrage.

Le jambon de canard est séché sur place, au sous-sol, pendant six semaines. C'est la seule chose que nous préparons longtemps à l'avance.

Après 22h30, la cuisine s'arrête et le comptoir prend le relais : planches, tomme des causses, pain grillé et chasselas en saison.